القرفة (Cinnamon)


المحتويات:

(القرفة )Cinnamon

القرفة تنمو في كل مكان خلال موسم الخريف. من لفائف القرفة الحلوة والمتبلة إلى المشروبات المتبلة بالقرع ، ليس هناك مفر من هذه التوابل الدافئة الحلوة.


قد لا تدرك أن هناك نوعين رئيسيين من التوابل المسمى بالقرفة ، والنوع الأكثر استخدامًا في الولايات المتحدة يسمى الكاسيا بشكل صحيح.


القرفة عبارة عن توابل مصنوعة من لحاء أنواع شجرة القرفة.

يمكن شراؤها في شكل أرضي بني محمر أو في شكل عصي مجعدة (ريشات).

يمكن تطبيق كلمة القرفة بشكل قانوني على كل من القرفة والكاسيا الحقيقية في الولايات المتحدة ، بينما في المملكة المتحدة والبلدان الأخرى يجب تسمية كاسيا بـ "كاسيا" ولا يمكن وصفها ببساطة باسم "القرفة".


تستخدم في الغالب في المخبوزات والحلويات والمشروبات ، تستخدم القرفة أيضًا في الأطباق اللذيذة في بعض أنواع المأكولات.


القرفة هي عنصر نموذجي في مزيج توابل فطيرة اليقطين ومزيج توابل جارام ماسالا

أصناف القرفة


في أمريكا الشمالية ، التوابل الأكثر شيوعًا التي يطلق عليها اسم القرفة هي في الواقع كاسيا ، والمعروفة أيضًا باسم القرفة الصينية.

يتم حصادها من لحاء شجرة القرفة العطرية دائمة الخضرة ، وهي موطنها الأصلي جنوب بنغلاديش والصين والهند وأوغندا وفيتنام. كاسيا أرخص في الإنتاج ولها نكهة أكثر جرأة وأقل دقة من القرفة الحقيقية ، لذلك يشار إليها أحيانًا باسم "القرفة النذل".


يتم حصاد التوابل المعروفة باسم القرفة من اللحاء الداخلي لشجرة قرفة الخوخ. تُعرف أيضًا باسم قرفة سيلان ، وهي إشارة إلى موطنها الأصلي سريلانكا (التي كانت تُعرف سابقًا باسم سيلان).


يزرع بشكل شائع في سريلانكا والهند (خاصة في ولاية كيرالا الجنوبية) وبنغلاديش والبرازيل وفيتنام ومدغشقر ودول أخرى.


تتميز قرفة سيلان بنكهة ناعمة ودقيقة تعمل جيدًا في الأطعمة والمشروبات اللذيذة والشهية. له لون أكثر شحوبًا من الكاسيا ويتكون من العديد من الطبقات الرفيعة من اللحاء بدلاً من شريط ملفوف من اللحاء. القرفة الحقيقية ناعمة بما يكفي لتطحنها في مطحنة قهوة (نظيفة).



أنواع أخرى من القرفة تشمل Cinnamomum aromaticum قريب من قرفة سيلان ، قرفة Saigon المعروفة أيضًا باسم القرفة الفيتنامية أو Cinnamon loureiroi) ، الكافور لوريل (Cinnamon camphora) ، malabathrum (Cinnamon tamala) ، والقرفة الإندونيسية (Cinnamon burmannii).


الأصول

تم استخدام القرفة والكاسيا كتوابل لآلاف السنين ، حتى تم استخدامها أثناء التحنيط في مصر القديمة ورائحة زيت المسحة في العهد القديم.

تم نقلها إلى هذه المناطق عبر طرق التوابل البرية والبحرية من الهند والصين ، ولكن تم الاحتفاظ بالمصادر سرا من قبل تجار التوابل العرب.

وهي إحدى التوابل التي دفعت المستكشفين الأوروبيين إلى البحث عن طرق بحرية إلى آسيا وجزر التوابل. في نهاية المطاف ، اكتشف المستكشفون البرتغاليون المصدر في سيلان وسيطروا على التجارة.

تبع ذلك الحروب ثم حولت السيطرة إلى الهولنديين ثم البريطانيين.


الطعم

القرفة لها نكهة دافئة وحلوة ورائحة نفاذة. يأتي الطعم والرائحة من سينامالديهيد ، الذي يشكل معظم الزيت العطري للقرفة ، ولكن أيضًا 80 مركبًا عطريًا إضافيًا.

تتميز كاسيا بنكهة أقوى من القرفة الحقيقية الأكثر روعة ، والتي يمكن أن تحتوي على نوتات زهرية

وصفات بالقرفة

تُستخدم القرفة والكاسا في جميع أنحاء العالم بشكل شائع لتذوق الأطعمة والمشروبات.

على الرغم من أنها تستخدم في كثير من الأحيان لتذوق الأطعمة الحلوة ، إلا أن الكاسيا يمكن أن تضفي دفئًا ونكهة على أطباق اللحوم والكاري اللذيذة.

تستخدم القرفة الحقيقية في بعض الأحيان في الأطباق اللذيذة في الشرق الأوسط.


تخزين

قم بتخزين قرفة مطحونة أو قرفة (أعواد) في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم. كما هو الحال مع جميع التوابل المطحونة ، من الأفضل شراء كميات صغيرة لأنها تفقد بسرعة نكهتها ورائحتها.


فوائد القرفة الصحية

القرفة غنية بمادة ذات خصائص طبية قوية

القرفة عبارة عن توابل مصنوعة من لحاء الشجر الداخلي المعروف علمياً باسم القرفة.

وقد تم استخدامه كعنصر على مر التاريخ ، ويعود تاريخه إلى مصر القديمة. كانت نادرة وقيّمة واعتبرت هدية مناسبة للملوك.

في هذه الأيام ، تعتبر القرفة رخيصة ومتوفرة في كل سوبر ماركت وتوجد كمكون في مختلف الأطعمة والوصفات.


هناك نوعان رئيسيان من القرفة

قرفة سيلان: تُعرف أيضًا بالقرفة "الحقيقية".

قرفة كاسيا: التنوع الأكثر شيوعًا اليوم وما يشير إليه الناس عمومًا باسم "القرفة".

تُصنع القرفة بقطع سيقان أشجار القرفة. ثم يتم استخراج اللحاء الداخلي وإزالة الأجزاء الخشبية.


عندما يجف ، فإنه يشكل شرائط تجعد إلى لفات ، تسمى عصي القرفة. يمكن طحن هذه العصي لتشكيل مسحوق القرفة.


رائحة ونكهة القرفة المميزة ترجع إلى الجزء الزيتي ، وهو مرتفع جدًا في مركب سينامالديهيد


يعتقد العلماء أن هذا المركب مسؤول عن معظم تأثيرات القرفة القوية على الصحة والتمثيل الغذائي.

القرفة غنية بمضادات الأكسدة

تحمي مضادات الأكسدة جسمك من الأضرار التأكسدية التي تسببها الجذور الحرة.


القرفة محملة بمضادات الأكسدة القوية ، مثل البوليفينول .


في دراسة قارنت النشاط المضاد للأكسدة لـ 26 نوعًا من التوابل ، انتهى الأمر بالقرفة كالفائز الواضح ، حتى تفوق "الأطعمة الفائقة" مثل الثوم والأوريجانو


في الواقع ، إنها قوية جدًا بحيث يمكن استخدام القرفة كمادة حافظة طبيعية للأغذية



القرفة لها خصائص مضادة للالتهابات


يساعد جسمك على مكافحة الالتهابات وإصلاح تلف الأنسجة.


ومع ذلك ، يمكن أن يصبح الالتهاب مشكلة عندما يكون مزمنًا وموجهاً ضد أنسجة الجسم نفسها.


قد تكون القرفة مفيدة في هذا الصدد. تظهر الدراسات أن هذه التوابل ومضادات الأكسدة لها خصائص قوية مضادة للالتهابات


القرفة قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب

ارتبطت القرفة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب ، وهو السبب الأكثر شيوعًا للوفاة المبكرة في العالم.


في مرضى السكري من النوع 2 ، تبين أن 1 جرام أو حوالي نصف ملعقة صغيرة من القرفة في اليوم لها آثار مفيدة على علامات الدم.


إنه يقلل من مستويات الكوليسترول الكلي ، والكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية ، في حين أن الكوليسترول الجيد HDL يبقى ثابتًا .


الدرسات اثبتت ان جرعة القرفة 120 ملغ فقط في اليوم يمكن أن يكون لها هذه الآثار. في هذه الدراسة ، زادت القرفة أيضًا من مستويات الكوليسترول الجيد (HDL)

في الدراسات على الحيوانات ، ثبت أن القرفة تقلل من ضغط الدم

عند دمجها ، قد تقلل كل هذه العوامل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب.


القرفة يمكن أن تحسن الحساسية لهرمون الأنسولين

الأنسولين هو أحد الهرمونات الرئيسية التي تنظم عملية التمثيل الغذائي واستخدام الطاقة.

كما أنه ضروري لنقل سكر الدم من مجرى الدم إلى خلاياك.

المشكلة هي أن العديد من الناس يقاومون تأثيرات الأنسولين.

يُعرف هذا باسم مقاومة الأنسولين ، وهي سمة مميزة للحالات الخطيرة مثل متلازمة التمثيل الغذائي وداء السكري من النوع 2.

أن القرفة يمكن أن تقلل بشكل كبير من مقاومة الأنسولين ، مما يساعد هذا الهرمون المهم في القيام بعمله.

من خلال زيادة حساسية الأنسولين ، يمكن للقرفة أن تخفض مستويات السكر في الدم ، كما هو موضح في الفصل التالي.

القرفة يخفض مستويات السكر في الدم وله تأثير قوي مضاد للسكري

القرفة معروفة جيداً بخصائصها التي تخفض السكر في الدم.


يمكن للقرفة أن تخفض نسبة السكر في الدم بعدة آليات أخرى.


أولاً ، ثبت أن القرفة تقلل من كمية الجلوكوز التي تدخل مجرى الدم بعد تناول الوجبة.


يقوم بذلك عن طريق التدخل في العديد من الإنزيمات الهضمية ، مما يبطئ تفكك الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي.


ثانيًا ، يمكن أن يعمل المركب في القرفة على الخلايا عن طريق محاكاة الأنسولين


يعمل ذلك على تحسين امتصاص الجلوكوز من قبل خلاياك ، على الرغم من أنه يعمل بشكل أبطأ بكثير من الأنسولين نفسه.


أكدت دراسات بشرية عديدة التأثيرات المضادة للسكري من القرفة ، مما يدل على أنه يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم أثناء الصيام بنسبة 10-29 ٪


الجرعة الفعالة هي عادة 1-6 جرام أو حوالي 0.5-2 ملعقة صغيرة من القرفة يوميا.


القرفة قد يكون لها آثار مفيدة على أمراض الأعصاب


تتميز الأمراض التنكسية العصبية بفقدان تدريجي لهيكل أو وظيفة خلايا الدماغ.


يعد مرض الزهايمر ومرض باركنسون من أكثر الأنواع شيوعًا.


يبدو أن مركبين موجودين في القرفة يثبطان تراكم بروتين يسمى تاو في الدماغ ، وهو أحد السمات المميزة لمرض الزهايمر .


في دراسة أجريت على فئران مصابة بمرض باركنسون ، ساعدت القرفة على حماية الخلايا العصبية ، ومستويات الناقل العصبي الطبيعي ، وتحسين الوظيفة الحركية .


هذه الآثار تحتاج إلى مزيد من الدراسة في البشر


القرفة قد تحمي من السرطان

السرطان مرض خطير ، يتميز بنمو الخلايا غير المنضبط.

تمت دراسة القرفة على نطاق واسع لاستخدامها المحتمل في الوقاية من السرطان وعلاجه.

بشكل عام ، يقتصر الدليل على أنبوبة الاختبار والدراسات على الحيوانات ، والتي تشير إلى أن مستخلصات القرفة قد تحمي من السرطان .

يعمل عن طريق الحد من نمو الخلايا السرطانية وتكوين الأوعية الدموية في الأورام ويبدو أنه سام للخلايا السرطانية ، مما يتسبب في موت الخلايا.

كشفت دراسة أجريت على الفئران المصابة بسرطان القولون أن القرفة منشط فعال لإنزيمات إزالة السموم في القولون ، تحمي من نمو السرطان الإضافي.

تم دعم هذه النتائج من خلال تجارب أنبوب الاختبار ، والتي أظهرت أن القرفة تنشط استجابات مضادات الأكسدة الواقية في خلايا القولون البشر.


المراجع:


https://www.researchgate.net/publication/262229451_Cinnamon_A_Multifaceted_Medicinal_Plant


https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-benefits-of-cinnamon#section12


https://www.thespruceeats.com/what-is-cinnamon-765161