top of page

فوائد الزنجبيل


المحتويات:



الزنجبيل Ginger

هو الجذع تحت الأرض (جذمور) من عشب معمر ، والذي يستخدم كتوابل ومحمية.

يتم حفر جذمور عقدة عندما يترك 1 متر وسيقان النبات يذبل ، والذي يحدث بين 6 و 12 شهرًا بعد الزراعة. ثم يتم إعداده للسوق إما عن طريق السمط ، لإنتاج الزنجبيل الأسود ، أو عن طريق الكشط والغسيل لإنتاج الأبيض زنجبيل.

يباع في حالة طازجة أو ، في كثير من الأحيان ، في شكل مجففة مقشرة ومقسمة.

يستخدم الزنجبيل على نطاق واسع كتوابل للمخللات والحلوى وكعشب طبي.

يمكن أن يكون يتم إنتاجهالتأثير الاقتصادي والاجتماعي للزنجبيل في الثمانينيات ، قدر الإنتاج العالمي من الزنجبيل بـ 100،000 طن ، ولكن بسبب العديد الأشكال التي يتم تداولها فيها وحقيقة أن نسبة عالية يتم استهلاكها في البلدان حيث يتم زراعته أو استخدامه لتوفير البذور للمحصول التالي ، فمن الصعب الحصول على دقة أرقام 21.

وتوقعت مصادر أخرى أن ينمو الإنتاج من 300 ألف طن عام 1980 إلى 500 ألف طن عام 1990 إلى 600000 طن 1998 38.

الهند والصين وإندونيسيا ونيجيريا والفلبين وتايلاند هم حاليا المنتجين الرئيسيين.

أنتجت الهند وحدها 232،510 طن في 1996-1997 على 70،910

كانت الصين وتايلاند أكبر الدول المصدرة في الفترة 1998-2000. يبدو أن الصين المزود المفضل لكوريا ، بينما تشتري باكستان معظم زنجبيلها من الهند.

إندونيسيا كما توفر الزنجبيل لماليزيا وهونج كونج قبل أن تصبح جزءًا من الجمهورية الشعبية من الصين.

(الجدول 1). في الولايات المتحدة ، ارتفع الزنجبيل ليكون من بين أعلى 12 نوعًا من البهارات المستهلكة

بذور الفينل في العديد من البلدان ولكنه يعمل بشكل أفضل في الظروف الاستوائية الرطبة.



تجارة عالمية


مناطق الاستهلاك الرئيسية

من الصعب مقارنة بيانات الاستيراد لأنها عادة لا تميز الطازجة عن المجففة زنجبيل.

على سبيل المثال ، اليابان هي المستورد الأول للزنجبيل ، مع 104،379 طن في عام 2000 ، و لا يوجد إعادة تصدير .23 لكن اليابانيين يستهلكون تقليديًا الزنجبيل المحفوظ المصنوع من طازج معتدل جذر 21 ، لذلك ، قد يتم تضخيم بيانات الاستيراد اليابانية بوزن الزنجبيل الطازج ،

بالإضافة إلى وزن الزنجبيل المجفف ، وبالتالي قد لا تكون قابلة للمقارنة مع الدول الأخرى.



الدول المستوردة الرئيسية الأخرى هي: الولايات المتحدة (19،035 طن) ، المملكة المتحدة (10،337 طن) ، المملكة العربية السعودية (8،248 طن) ، سنغافورة (الاستيراد 7،566 طن ، إعادة التصدير 2،989 طن) ، ألمانيا وفرنسا (الجدول 2).


المنتج الأساسي


زنجبيل طازج

يتم استهلاك معظم الزنجبيل الطازج محليًا في آسيا. ومع ذلك ، بسبب ارتفاع المهاجرين الآسيويين السكان ، كان هناك طلب متزايد على الزنجبيل الطازج في أوروبا الغربية و أمريكا الشمالية .

42 تجلب الولايات المتحدة الزنجبيل الطازج المنتج في هاواي .13 أخرى

مصادر الزنجبيل الطازج للولايات المتحدة هي دول أمريكا الجنوبية والوسطى: البرازيل ، كوستاريكا وإكوادور وغواتيمالا وهندوراس ونيكاراغوا


الزنجبيل المجفف

يحدد بلد الإنتاج أنواع الزنجبيل المتاح لمستوردي التوابل: هندي )كوتشين وكاليكوت) والصينية والأفريقية (نيجيريا وسيراليون) وجامايكا و أسترالي 21.

الزنجبيل الهندي (كوتشين) والجامايكي لديهم سمعة عالية الجودة ، مع

لون خفيف ونكهة دقيقة .38،42 زنجبيل كوشن لديه لون أصفر فاتح بينما كاليكوت أكثر بني محمر. كلاهما له رائحة ونكهة رقيقة ، مع بعض الرائحة مثل الليمون 13،21 يتم تصدير الزنجبيل الهندي في الغالب وغسله وتجفيفه أو تقشيره أو تقشيره تقريبًا.

الزنجبيل الأفريقي أغمق في اللون وأعلى في محتوى المونوتيربين ، مما يعطي المزيد من اللاذع رائحة مع ملاحظات الكافوروس. لديها نسبة عالية من الزيت ومستوى من النقاوة ، لذلك يفضل عادة لإنتاج الزيوت والأوليوريسين يتم تصدير الزنجبيل الصيني المجفف على شكل مقشر كامل مع درجتين ، ومقطع إلى شرائح غير مقشرة.

أنه أكثر بياضًا من الزنجبيل الهندي ، يميل إلى أن يكون أكثر أليافًا وأكثر مرارة جينجير: عمليات ما بعد الحصاد


أصناف

تختلف خصائص الغلة والنفط والمحتوى باختلاف عوامل الأصناف والبيئة. هناك العديد من الأصناف المحلية التي تزرع في جميع أنحاء العالم. أكثر من 400 مُدخلات من الزنجبيل تم الحفاظ عليها في المعهد الهندي لأبحاث التوابل في كاليكوت ، كيرالا ، الهند ، وحوالي 45 هم في معهد أبحاث التوابل والمحاصيل الطبية في بوجور ، إندونيسيا


الأصناف الهندية التالية هي نتائج اختيار المعهد الهندي للتوابل

البحث ذو الإنتاجية العالية والمحتوى العالي من الزيت:



المنتجات الثانوية والمشتقة


الحلويات والمعلبات

الزنجبيل الصيني هو معيار الزنجبيل المحفوظ في شراب .38 أستراليا كذلك طورت صناعة الزنجبيل ، وهي تصدر في الغالب جذور الحلوى 13 ، التي اشتهرت بها” جودة فائقة ومتسقة" .


الزيت العطري وزيت الزيتون

يتم الحصول على الزيت العطري عن طريق التقطير بالبخار ، بينما يتم الحصول على الأولوريسين بواسطة المذيب استخلاص.

لذلك تحتوي الزيوت العطرية على الجزء المتطاير من التوابل بينما تحتوي الزيوت العطرية يحتوي الأولوريسين على الجزء المتطاير ، بالإضافة إلى المكونات القابلة للذوبان في المذيب المستخدمة في عملية الاستخراج.

تفضل الزيوت والأوليوريسين على التوابل المجففة كنكهة من قبل صناعة المواد الغذائية ، لأن فهي أكثر استقرارًا ونظافة وخالية من التلوث ويمكن توحيدها عن طريق المزج زيوت من مصادر مختلفة

الزنجبيل مسؤول عن قوة الزنجبيل ، مع كون (6) -gingerol هو الأكثر

وفيرة 16،19 ؛ ولكن تتحلل الزنجبيل بالحرارة خلال عملية التقطير

وهكذا توجد بتركيزات أعلى في مستخلصات الأولوريسين .


مركبات أخرى ذات أ السمة اللاذعة هي zingerone و shogaols19 ، وكلاهما ناتج تحلل للزنجبول كان إنتاج Oleoresin يتم في البلد المستورد ، ولكن في الآونة الأخيرة ، كان أكثر الدول المنتجة ترى القيمة المضافة لصنع مستخلصاتها الخاصة .13 الزيوت الأساسية هي تستخدم في صناعة المشروبات الغازية وبيرة الزنجبيل وفي تحضير الطعام.


معجون الزنجبيل

مع زيادة إنتاج الزنجبيل في هاواي ، تم عمل معجون الزنجبيل المعلب تجريبيًا كمنتج ذو قيمة مضافة .

عدم استقرار مكونات النكهة ولونها أدى اللصق التجريبي إلى منتج لا يمكن تسويقه بعد 8 أسابيع.

فيالهند ، معجون الزنجبيل مصنوع تقليديًا من 50 % من الزنجبيل المقطّع والمقطع ، 35 % من الثوم ، و % ملح 42%


المغذيات

في الهند ، يدخل الزنجبيل في تحضير العديد من التركيبات الاريوفيدية ، "أريوفيدا" الانضباط الطبي الهندي التقليدي .28 في الولايات المتحدة وأوروبا ، الزنجبيل تباع المستحضرات على شكل مغذيات أو علاجات لا تستلزم وصفة طبية ضد الغثيان والحركة المرض والصداع النصفي 26.


تم إدراجه في دراسة اللجنة الألمانية E كطب النبات المعتمدة ضد عسر الهضم والوقاية من دوار الحركة.

.3متطلبات التصدير وضمان الجودة


مواصفات نظافة البهارات

في عام 1969 ، توصلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى اتفاق مع التوابل المستوردون في الولايات المتحدة بأن الصناعة ستسيطر على أخذ عينات التوابل وتحليلها قبل دخول سوق المستهلك الغذائي.

منذ ذلك الحين ، تجارة البهارات الأمريكية وضعت الجمعية (ASTA) معايير لمواصفات النظافة وأكدت من خلال المختبرات المعتمدة التي لا تدخل البهارات إلى سوق المواد الغذائية إذا لم تلبي المعايير.

ستحتاج البهارات الملوثة أو المغشوشة إلى الصرف الصحي المناسب وتجديدها ، أو سيعاد إلى البلد المصدر.

تم تغيير المعايير على مر السنين أيضا الوصول إلى متطلبات إدارة الغذاء والدواء للأغذية.


الاستخدامات والفعالية

من المحتمل أن يكون فعالاً لـ الغثيان والقيء الناجم عن الأدوية المستخدمة لعلاج فيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز (الغثيان والقيء الناجم عن الأدوية المضادة للفيروسات القهقرية).

تشير الأبحاث إلى أن تناول الزنجبيل يوميًا ، قبل 30 دقيقة من كل جرعة من العلاج المضاد للفيروسات الرجعية لمدة 14 يومًا ، يقلل من خطر الغثيان والقيء في المرضى الذين يتلقون علاج فيروس نقص المناعة البشرية.


تقلصات الدورة الشهرية (عسر الطمث). تظهر الأبحاث أن تناول مسحوق الزنجبيل 500-2000 مجم خلال الأيام 3-4 الأولى من الدورة الشهرية يقلل بشكل معتدل من الألم لدى النساء والمراهقين مع فترات الحيض المؤلمة.

تم إعطاء الزنجبيل لمدة 3 أيام تقريبًا بدءًا من بداية الدورة الشهرية أو في بداية الألم.

تظهر بعض الأبحاث أن تناول الزنجبيل يبدو أنه يعمل حول بعض مسكنات الألم ، مثل الإيبوبروفين أو حمض الميفيناميك أو نوفافين.

في العمود الفقري. تظهر معظم الأبحاث أن تناول الزنجبيل عن طريق الفم يمكن أن يقلل قليلاً من الألم لدى بعض الأشخاص المصابين بهشاشة العظام.

هناك بعض الأدلة على أن تناول الزنجبيل عن طريق الفم يعمل بالإضافة إلى بعض الأدوية مثل ايبوبروفين وديكلوفيناك لألم في التهاب مفاصل الورك والركبة. لكن النتائج المتضاربة موجودة. تظهر بعض الأبحاث المبكرة أيضًا أن هلام الزنجبيل المطبق على الركبة أو زيت الزنجبيل المدلك في الركبة يمكن أن يخفف أيضًا من آلام التهاب المفاصل.

غثيان صباحي. يبدو أن تناول الزنجبيل عن طريق الفم يقلل من الغثيان والقيء لدى بعض النساء الحوامل.

ولكنه قد يعمل بشكل أبطأ أو لا يعمل مع بعض الأدوية المستخدمة للغثيان. أيضا ، اتخاذ أي عشب أو دواء أثناء الحمل هو قرار كبير.

قبل تناول الزنجبيل ، تأكد من مناقشة المخاطر المحتملة مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك.

ربما غير فعال ل وجع العضلات الناجم عن ممارسة الرياضة. تظهر الأبحاث أن تناول الزنجبيل لا يقلل من آلام العضلات أثناء التمرين. أيضًا ، لا يبدو أن تناول الزنجبيل يساعد في علاج أو منع آلام العضلات بعد التمرين.

دوار الحركة تشير معظم الأبحاث إلى أن تناول الزنجبيل لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل السفر لا يمنع دوار الحركة. أفاد بعض الأشخاص أنهم يشعرون بتحسن ، لكن القياسات الفعلية التي تم اتخاذها أثناء الدراسات تشير إلى خلاف ذلك.

ولكن في إحدى الدراسات ، يبدو أن الزنجبيل أكثر فعالية من عقار dimenhydrinate في الحد من اضطراب المعدة المرتبط بدوار الحركة.

أدلة غير كافية لحالة رئوية مفاجئة وخطيرة (متلازمة الضائقة التنفسية الحادة ARDS. تشير الأبحاث إلى أن تناول 120 مجم من خلاصة الزنجبيل يوميًا لمدة تصل إلى 21 يومًا يزيد من عدد الأيام بدون دعم جهاز التنفس الصناعي ، وكمية العناصر الغذائية المستهلكة ، ويقلل من الوقت الذي تقضيه وحدات العناية المركزة في الأشخاص الذين يعانون من الجهاز التنفسي المفاجئ.

ومع ذلك ، لا يبدو أن مستخلص الزنجبيل يؤثر على معدلات الوفيات لدى الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة.

الغثيان والقيء الناجم عن علاج السرطان. لا يبدو أن تناول الزنجبيل مع دواء مضاد للغثيان يمنع تأخر الغثيان والقيء لدى الأشخاص الذين يعالجون بأدوية السرطان.


يحدث هذا النوع من الغثيان والقيء بعد يوم أو أكثر من علاج السرطان. تظهر معظم الأبحاث أيضًا أن تناول الزنجبيل جنبًا إلى جنب مع الأدوية المضادة للغثيان لا يمنع الغثيان والقيء المفاجئ بسبب أدوية السرطان.


لكن بعض الأبحاث تظهر أنها تساعد في القيء المفاجئ عند استخدامه بجرعات أقل من جرام واحد على الأقل 3 أيام. من الممكن أن يساعد الزنجبيل فقط عند تناول جرعات أقل أو عندما يحدث الغثيان أو القيء بسبب بعض أدوية السرطان فقط. من الممكن أيضًا أن يساعد الزنجبيل على تقليل الغثيان الناجم عن أدوية السرطان فقط عند استخدامه مع الأدوية المضادة للغثيان التي لا تعمل جيدًا بمفردها.


مرض رئوي يجعل من الصعب التنفس (مرض الانسداد الرئوي المزمن أو مرض الانسداد الرئوي المزمن). تظهر الأبحاث أن تناول كبسولتين من منتج مركب محدد (AKL1 ، AKL International Ltd) يحتوي على الزنجبيل مرتين يوميًا لمدة 8 أسابيع لا يحسن أعراض الجهاز التنفسي لدى الأشخاص المصابين بمرض الانسداد الرئوي المزمن.


داء السكري يبدو أن تناول الزنجبيل يخفض نسبة السكر في الدم لدى بعض مرضى السكري يبدو أن هناك حاجة إلى جرعات من 3 جرام زنجبيل على الأقل يوميًا.

<