سوء التغذية


المحتويات:

خلال السنوات ال 30 الماضية حدثت تطورات رئيسية في إنتاج الغذاء ، إلى حد كبير نتيجة اعتماد "الخضراء تكنولوجيا الثورة وتطوير العائد المرتفع أصناف من الحبوب.

نتيجة لهذا نعيش اليوم في عالم الوفرة مقارنة بالماضي القريب نسبيًا.

نسبة السكان في العالم النامي انخفاض النسبة سوء التغذية من (46.5 ٪ في أوائل الستينيات إلى 26.7 ٪ ).

على الرغم من هذه التحسينات ، لا يزال الجوع وسوء التغذية يسيطران على صحة أفقر الناس في العالم الأمم.

بالإضافة إلى مشكلة نقص البروتين وتناول الطاقة ، ونقص المغذيات الدقيقة مثل الحديد ، اليود وفيتامين (أ) يؤثر على ملايين الناس في العالم النامي .

جنبا إلى جنب مع المستوى الحالي لسوء التغذية ، فإن زيادة عدد سكان العالم سيكون لها تأثير كبير على الاستراتيجيات المطلوبة لتلبية الاحتياجات العالمية المستقبلية للأغذية والمغذيات.

التنمية الاقتصادية العالمية والتحسن المرتبط بها والعولمة التدريجية للنظام الغذائي البشري هو أيضا مما أثر سلبا على الصحة العامة.

مع نمو الاقتصاد العالمي ، الاختلافات في هيكل النظام الغذائي بين الدول في مختلف أصبحت مستويات الدخل أقل وضوحا.

تميل الكربوهيدرات المعقدة والألياف الي الأنخفاض بالنسبة الي الغذاء المتنوع مع نسبة أعلى من الدهون والدهون الغير المشبعة و السكريات.


⦁ يصاحب هذه التغييرات في هيكل النظام الغذائي

التغيرات في أنماط المرض مع التحول من الأمراض المعدية ونقص المغذيات إلى معدلات أعلى من أمراض القلب والشرايين والسكري وبعض أنواع السرطان والبدانة.

السمنة هي الآن وباء عالمي هائل ، على وجه الخصوص في البلدان الصناعية والتصنيعية السريعة ، مما يؤثر على أكثر من نصف السكان البالغين في بعض الحالات.

التحدي الرئيسي الذي يواجه المهنيين والوكالات الصحية ل التنمية الدولية هي أفضل وسيلة لتعزيز الاقتصادية النمو مع منع الآثار الصحية غير المرغوب فيها لهذا انتقال التغذية.









⦁ مواجهة التحدي باستخدام أطعمة جديدة

قدرة الصناعة الغذائية والزراعية على الإنتاج الآمن ، تعتمد الأطعمة المغذية والميسورة التكلفة بشكل كبير على المستوى العالمي تقنيات جديدة. الأطعمة الجديدة التي تنتجها التكنولوجيا الحيوية ، يطلق عليها "الحل الحيوي" ، لديها القدرة على زيادة الطعام تنتج ما يكفي من نقص الغذاء العالمي في المستقبل.

هذه الأطعمة لديها مقاومة أكبر للأمراض ، تحمل الحشرات ومقاومة مبيدات الأعشاب المستخدمة للسيطرةالأعشاب.

لديهم أيضا القدرة على الاستمرار لفترة أطول ، وفي حالة الفواكه والخضروات ، تذوق أفضل.

تعزيز المحتوى الغذائي للأغذية الأساسية باستخدام الطرق التقليدية قد يؤدي تربية النباتات والتكنولوجيا الحيوية أيضًا إلى تحسين الحالة التغذوية للمغذيات الدقيقة وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض.

على سبيل المثال ، البحث جار لإدخال المحاصيل التي تحتوي على بيتا كاروتين للمساعدة في التخفيف من نقص فيتامين (أ)

نقص المغذيات عن طريق إدخال تدابير مثل إضافة اليود للملح والفيتامينات (ب )على الخبز .


⦁ المشاكل والأمراض المترتبة على سوء التغذية

تشمل سوء التغذية بالبروتين والطاقة (PEM) واليود اضطرابات نقص (IDD) ، ونقص فيتامين أ (VAD) العمى ، وفقر الدم بسبب نقص الحديد ، والسمنة ، والنظام الغذائي السرطان ، الأمراض القلبية الوعائية وهشاشة العظام.


⦁ نقص طاقة البروتينProtein-energy malnutrition


تقدر منظمة الصحة العالمية أن 150 مليون طفل حاليا تحت سن 5 سنوات (26.7٪ من أطفال العالم في ذلك المجموعة العمرية) من سوء التغذية عند قياسها من حيث الوزن بالنسبة للعمر ، و 182 مليونًا يعانون من التقزم.

إن العبء والمشاكل المترتبة على سوء التغذية متجذر في الفقر والتخلف وعدم المساواة. ولكن في بعض المناطق كثيفة بالسكان النمو والتسارع عامل مساهم مهم.


⦁ الناحية الطبيعية

مثلا : في أفريقيا ساهمت الكوارث والحروب وتشريد السكان والاضطرابات المدنية في الزيادة المستمرة في انتشار سوء التغذية.


⦁ الناحية الجغرافية

مثلا: آسيا (خاصة جنوب آسيا) التي تضم أكثر من ثلثي الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية في العالم مقارنة مع 25.6%​​في أفريقيا و 2.3٪ في أمريكا اللاتينية.

شرق آسيا وبدرجة أقل في جنوب آسيا واللاتينية ، امريكا ، يمكن أن تتسارع بشكل كبير في جنوب الصحراء الكبرى إفريقيا وغرب آسيا وشمال إفريقيا.


⦁ الفقر والجهل والتخلف

كما يؤدي الفقر إلى تفاقم الوصول إلى التعليم وخدمات الرعاية الصحية وبيئة معيشية نظيفة ، في حين أن سوء التغذية إلى جانب سوء التعليم غالباً ما يضعف التوظيف وبالتالي كسب الآفاق ، وفي النهاية الوضع اسوء ووعدم توفر المال لشراء الطعام.


أطعمة جديدة محسنة وراثيًا ذات إنتاجية أعلى احتمالية استقرار أعلى (أي أكثر مقاومة للأمراض والحشرات) وزيادة كفاءة الإنتاج القدرة على التخفيف من انعدام الأمن الغذائي وسوء التغذية في السكان الأكثر نقصًا في العالم.

في العالم النامية بشكل عام كانت الانخفاضات في انتشار سوء التغذية

يرافقه زيادة سريعة في إنتاج المواد الغذائية الأساسية.


علاوة على ذلك ، فإن الدول التي تقوم بالتصنيع تقوم بذلك دائمًا تقريبًا

بعد السلع الأساسية الناجحة تسفر عن نمو 3.8 ، ونهج عديدة مفيدة في


⦁ رفع إمكانات للمحاصيل الأساسية مثل

التهجين والاختيار التقليدي ، توسيع المحاصيل تجمعات الجينات من خلال التهجين للاستغلال والتحسين الصفات (مثل المحصول) وتعديل أنواع النباتات لزيادة إمكانات المحصول الجيني (على سبيل المثال الحديثة عالية الغلة (أرز)).

العديد من المناهج البيوتكنولوجية لزيادة؛ على سبيل المثال ، إدخال جينات جديدة مستنسخة من خلال التحول.

تم بنجاح تحسن مستويات النشا في نباتات البطاطس تعزيز في الظروف الميدانية باستخدام التحول الجيني الترميز الجيني للإنزيم المتضمن في النشا الحيوي .

البذور ذات القيمة الغذائية الأكبر المنتجة ، عن طريق زيادة مستويات الأحماض الأمينية الأساسية ، الفيتامينات والحديد المتاح بيولوجيا.

الصفات الإضافية التي هي متاحة بالفعل ويمكن أن تساعد في إنتاج الغذاء إذا تم نقلها إلى المحاصيل في البلدان الفقيرة تشمل أكثر ومغذية الزيوت وخصائص الأحماض الدهنية الأفضل ، وتأخر النضج من الفواكه والخضروات.

تم تحسين الأطعمة الجديدة وراثيا لتحمل الهجومن الأمراض والحشرات يمكن أن تسهم أيضا في الأمن الغذائي.

العديد من أصناف الحبوب ذات المقاومة المتعددة لها تم تطويره ، خاصة من خلال إدخال الرواية الجينات لمقاومة الآفات من النباتات والحيوانات وغير ذات الصلة الكائنات الحية الدقيقة في نباتات المحاصيل (ولا سيما الجينات من بكتيريا Bacillus thuringiensis .


⦁ أصناف مقاومة عالية من الذرة والأرز والبطاطا والقطن لها

⦁ زيادة وتطوير أو الحفاظ على غلة المحاصيل ، بشكل ملحوظ

⦁ تقليل استخدام المبيدات الحشرية.

⦁ العلماء في كثير من مختلفتقوم البلدان بتطوير محاصيل مقاومة للأمراض خاصة بمناطقهم ونظمهم الغذائية.

لقد ثبت أن التكنولوجيا الحيوية يمكن أن تتقدم بشكل كبير زراعة المواد الغذائية ، وكما هو موضح في القسم السابق ، فإن

إن إنتاج أغذية جديدة هو بلا شك بصيص أمل في العالم

محاربة سوء التغذية. ومع ذلك ، كان هناك انتقادات

صناعة التكنولوجيا الحيوية لاستثمار المزيد من الأدوات والموارد في إنتاج الأعلاف الحيوانية في المزارع الكبيرة للأغنياء المستهلكين ، بدلا من زيادة غلة السلع الأساسية للفقراء المزارعين في البلدان النامية.

على سبيل المثال ، في عام 1998تمتلك البلدان النامية 15٪ فقط من المساحة المزروعة .

⦁ المحاصيل المعدلة وراثيا

⦁ ركزت أكثر على طرق لإنقاذ وتحسين مبيدات الأعشاب المقاومة بدلا من تعزيز العائد وإنقاذ الأراضي.

⦁ يجب توجيه المزيد من الموارد والأبحاث

⦁ مشاكل في البلدان النامية حيث هذه الأداة القوية

⦁ القدرة على التخفيف من الأمن الغذائي وسوء التغذية.

هناك ما يكفي من الناحية النظرية من الغذاء في العالم الآن لإطعام الجميع لذلك ، من الضروري بنفس القدر النظر في الكيفية ستكون الأطعمة المعدلة وراثيا هي الحل الحيوي للعالم الجوع في غياب التعاون العالمي وأساسي.

⦁ اضطرابات نقص اليود Iodine deficiency disorders

تؤثر اضطرابات نقص اليود على أكثر من 740 مليون من الناس ، 13٪ من سكان العالم ، بينما 30٪ من سكان العالم الباقي في خطر.

⦁ تشكل هذه الاضطرابات الوحيدة

⦁ أكبر سبب لتلف الدماغ الذي يمكن الوقاية منه في الجنين

⦁ الرضيع

⦁ والنمو الحركي المتخلف في الشباب والأطفال.

⦁ الأطفال في سن ما قبل المدرسة والنساء الحوامل في البلدان منخفضة الدخل هم الأكثر عرضة للخطر.

المشاكل الصحية في 130 دولة نامية . على الرغم من أن الاستراتيجية المعتمدة لمعالجة نقص اليود ، أيودن الملح ، لم تتضمن أغذية جديدة على النحو المحدد في شروط صارمة ، مدى نجاحها سواء من حيث

الفعالية و "الحد الأدنى من التكلفة لتحقيق أقصى الفوائد"

⦁ تم اختيار الملح لعدد من أسباب. على سبيل المثال ، يتم استهلاكه على نطاق واسع من قبل معظم الناس في عدد السكان

⦁ وتكاليف المعالجة باليود منخفضة للغاية في حوالي 5 سنتات لكل شخص في السنة.


اتخذت جمعية الصحة خطوة رائدة لحثها على اتخاذ إجراءات يجب على الدول الأعضاء القضاء على مرض نقص المناعة المكتسب (IDD) باعتباره مشكلة صحية عامة.

عدد الأشخاص الذين يستهلكون الملح المعالج باليود. في عام 1990

46 دولة فقط لديها برامج لإضافة اليود إلى الملح. بحلول عام 1998

ارتفع العدد إلى 93 ، أكثر من 80 ٪ منها لديها تشريعات بشأن الملح المعالج باليود.

الملح تم تطبيق اليود لأكثر من 5 سنوات ، كان التحسن في حالة اليود مثيرًا

مستوى الالتزام السياسي الذي أبداه الكثيرون كانت البلدان على الصعيد الوطني عاملا مساهما رئيسيا نحو هدف إزالة IDD من خلال المعالجة باليود من الملح.


القضاء على مرض التصلب العصبي المتعدد يمكن أن يقدم نتائج إيجابية عديدة لتعزيز الصحة الوطنية والتنمية.

⦁ على سبيل المثال

⦁ زيادة بقاء الطفل

⦁ وزيادة تعلم الطفل

⦁ زيادة الإنتاجية الاقتصادية وتحسين نوعية الحياة.

التقدم كبير من خلال شراكات عالمية بين الناس والحكومة والوكالات والصناعة والمنظمات غير الحكومية متعددة التخصصات ، الدولية مجلس مكافحة اضطرابات نقص اليود ، يوفر نموذجًا لترجمات مماثلة أخرى من علوم التغذية أو الغذاء إلى الصحة العامة الدولية.


⦁ نقص فيتامين أ Vitamin A deficiency

النساء الحوامل والأطفال في سن ما قبل المدرسة ذوي الدخل المنخفض

الدول هي أيضا الأكثر عرضة ل VADحيث ان أفريقيا لديها أعلى معدل انتشار VAD السريري ، بينما أعلى عدد المصابين سريريا في جنوب شرق آسيا.

في الأطفال ، VAD هو السبب الرئيسي للشدة التي يمكن الوقاية منها ضعف البصر والعمى.

تقدر منظمة الصحة العالمية ذلك ما بين 250.000 و 500.000 طفل مصاب بالعدوى البكتيرية.


يقلل نقص فيتامين أ أيضًا من مقاومة العدوى بحيث يكون خطر الإصابة بأمراض شديدة ، التهابات الطفولة وخاصة أمراض الإسهال ،الحصبة ، يزيد بشكل ملحوظ .


الرضاعة الطبيعية تلعب دورا أساسيا في توفير

كمية كافية من فيتامين أ عند الرضع والأطفال الصغار. في الأطفال الأكبر سنا وبقية السكان ، فإن التحدي هو لجعل الأطعمة الغنية بفيتامين أ سهلة المنال وبأسعار معقولة.

الأطعمة الجديدة ، مثل "الأرز الذهبي" المعدلة وراثيًا تحتوي على فيتامين أ ، قد يكون لها دور مستقبلي تلعبه في المساعدة لحل هذه المشكلة حيث ان الأرز المحتوي على كاروتين متاح للزراعة على نطاق واسع خلال 3-4 سنوات القادمة.

فيتامين أ اليومي يمكن توفير هذا الشرط عن طريق تناول أقل من 300 غرام من الأرز المطبوخ يوميا. إدخال المحاصيل التي تحتوي عليه.

من الممكن أيضًا استخدام بيتا كاروتين من خلال برامج التربية.

على سبيل المثال ، كان تصبغ الكاروتينويد موجودًا عند كبار السن أصناف من قمح الخبز ، إنتاج القمح للدقيق الأبيض.

من الممكن الحصول على أنواع عالية من الكاروتين من الذرة ذات العائد المرتفع ، ولكن طلب المستهلكين على البيض الذرة التي تفتقر إلى محتوى كاروتينويد كانت أعلى في الآونة الأخيرة


يتم تنفيذ البرامج من خلال زيادة عدد البلدان المتقدمة. إضافة فيتامين أ إلى

وقد أثبت السكر في غواتيمالا أهمية خلق طلب المستهلك ، إلى جانب التكييف المنتجين وصانعي السياسات ، للحفاظ على مؤيد التحصين ومع ذلك ، من المرجح أن يكون تحسين النظام الغذائي أكثر

مستدامة من المكملات أو إغناء الطعام.







⦁ الاستراتيجيات التي تهدف إلى تحسين المدخول الغذائي من خلال تقديم رواية

⦁ أصناف من الأطعمة التي تؤكل تقليديا (في هذه الحالة تحتوي على بيتا كاروتين) من المرجح أن تكون أكثر قبولًا للضعفاء

⦁ السكان من زيادة إنتاج أو تسهيل الوصول إلى الأطعمة الغنية بفيتامين أ غير التقليدية تؤكل.

⦁ توريد المغذيات الدقيقة للسكان المعرضين للخطر في البلدان النامية باستخدام تربية النباتات التقليدية والتكنولوجيا الحيوية هي أيضا منخفضة التكلفة ومستدامة.


الأطعمة مثل الأرز الذهبي قد يساعد في التخفيف من VAD بدون تغيير أنماط المحاصيل ، عادات الأكل ، التنفيذ تدخلات لوجستية باهظة الثمن ، أو فرض تكاليف متكررة التي ترافق برامج المكملات والتحصين.








⦁ زيادة الوزن والسمنة Overweight and obesity

تهدد السمنة لتصبح السبب الرئيسي للأمراض المزمنة في العالم.

تتعايش المفارقة مع نقص التغذية ، تشير الدلائل إلى أن الوزن الزائد والسمنة قد وصل إلى وباء النسب عالميا. أي ، المتقدمة والنامية على حد سواء تتأثر البلدان بشكل خطير.

تتزايد المشكلة بسرعة لدى الأطفال والبالغين ،قد تتحقق العواقب الصحية الحقيقية بالكامل فقط في وقت لاحق.

في عام 1995 كان هناك ما يقدر ب 200 مليون شخص يعانون من السمنة المفرطة البالغين في جميع أنحاء العالم ، و 18 مليون طفل دون سن 5 سنوات.

تم تصنيف العمر على أنه زيادة الوزن. في عام 2000 عدد البالغين البدينين كان أكثر من 300 مليون. في كثير من البلدان المتقدمة

البلدان أكثر من 50 ٪ من السكان يعانون من زيادة الوزن







⦁ العواقب الصحية للسمنة معروفة.

أنه حالة معقدة ذات خطورة اجتماعية وصحية واستقلابية والأبعاد النفسية التي تؤثر على جميع الأعمار تقريبًا والمجموعات الاجتماعية والاقتصادية. في العديد من البلدان النامية ، مثل الهند والصين ، تتعايش السمنة مع نقص التغذية. في أفريقيا وآسيا ، لا تزال السمنة غير شائعة نسبيًا ، وهو منتشر في المناطق الحضرية أكثر من سكان الريف ، ولكن قد تكون معدلات الانتشار في المناطق المتقدمة اقتصاديا كما هي مرتفعة مثل البلدان الصناعية. تقدر منظمة الصحة العالمية أكثر من 115 مليون شخص يعانون من السمنة

زيادة الوزن والسمنة في بلدانهم. يواجه خبراء الصحة العامة مأزقًا: الوصف يمكن أن تساعد أنماط السمنة في تحديد واستهداف المخاطر العالية

المجموعات ولكن هناك القليل من الأدلة على أن استراتيجيات التدخل

منع السمنة في هذه الفئات أو عامة السكان .

من الصعب أن نرى كيف يمكن أن تصنع الأطعمة الجديدة تأثير على ضخامة هذه المشكلة ، خاصة بالنظر إلى تعقيد مسبباته إرشادات غذائية تنصح بتخفيض استهلاك الدهون إلى لا أكثر من 30٪ من إجمالي السعرات الحرارية







زيادة النظم الغذائية عالية الدهون (وخاصة الدهون المشبعة) من خطر الاصابة بالأمراض القلبية الوعائية والسمنة وبعض أنواع السرطان.


⦁ من أثار هذا

انتشار المنتجات الغذائية التي تستهدف المستهلكين الساعين اتباع نظام غذائي صحي.

الأطعمة الجديدة التي تحتوي على بدائل الدهون مثل olestra والأطعمة والمشروبات المحلاة صناعيًا تحتوي على منتجات مثل الأسبارتام الآن على نطاق واسع متاح.

تحقيق تغيير النظام الغذائي على المدى الطويل أمر صعب ، والتفضيل الحسي للدهون والحلاوة سمة إنسانية مميزة .


لذا في حين أن هذه الأطعمة الجديدة لا بديلاً عن المبادئ الغذائية الراسخة للتنوع ، التوازن والاعتدال ، فهي توفر خيارات طعام ذات مذاق جيد (من تلك الأطعمة التي يمتلكها معظم الناس مشكلة في مقاومة) التي يمكن أن تساعد الناس على تقليل الدهون و تناول السعرات الحرارية في جهد شامل للحد من الدهون والسعرات الحرارية في وجباتهم الغذائية.


هذا على افتراض أنه تم استبدالهم نظيره كامل الدسم ولا يؤكل الزائد على فرضية كونها خالية من السعرات الحرارية ، وهي ليست الدور الذي يجب أن تلعبه هذه الأطعمة على السكان الأساس أقل وضوحا بكثير. على سبيل المثال ، التحليل الوبائي من تناول المغذيات والسمنة توفر أدلة متواضعة ، ولكن غير حاسمة ، على أن الأنظمة الغذائية عالية الدهون (منخفضة الكربوهيدرات)


⦁ تطور السمنة.

من حيث الدراسات المستقبلية ،لا يزال هناك عدد قليل جدًا يمكن استخلاص الاستنتاجات منه

دور الدهون الغذائية في تطور السمنة بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن إجمالي استهلاك الدهون كنسبة مئوية من انخفضت السعرات الحرارية بشكل طفيف على أساس السكان في كثير من البلدان ، ارتفع مجموع السعرات الحرارية ، جنبا إلى جنب مع انتشار السمنة .

الإفراط في تناول الدهون على أساس فردي يساهم بالتأكيد في ارتفاع

انتشار السمنة وزيادة استهلاك لا يمكن استبعاد الأطعمة الخالية من الدهون أو المعدلة سبب محتمل لزيادة السعرات الحرارية وزيادة الوزن.

هذا لأنه ليس من الواضح أن نسبة الدهون في الجسم.









المراجع:


file:///C:/Users/LENOVO/Downloads/%D9%85%D8%B4%D8%A7%D9%83%D9%84%20%D

8%A7%D9%84%D8%AA%D8%BA%D8%B0%D9%8A%D8%A9.pdf