المحتويات:
الفوسفور (Phosphorus )
يُشكل الفوسفور رمزه (P)ووزنه الذري31 نحو 1 %من وزن جسم الإنسان، وبوجلب ما يقرب من %85 منه في العظام والأسنان بصورة أملاح فوسفات الكالسيوم PO, Caو الصُلبة والبقية توجد في سوائل الجسم وخلاياه بصورة أملاح فوسفات البوتاسيوم وفوسفات الصوديوم .
أهمية الفوسفور للانسان
يمكن إجمال أهمية الفوسفور للإنسان فيما يأتي:
⦁ منح العظام والأسنان الصلابة والقوة، لأنه يدخل في تركيبهما بصورة أملاح الأباتيت.
⦁ أحد مكوّنات الحمضين النوويين DNA وANR المسؤولين عن نقل الصفات الوراثية.
⦁ أحد مكوّنات الأدينوسين الثلاثي الفوسفات ومركب الفوسفات العالي الطاقة الذي ينقل الطاقة ويخزنها في جسم الإنسان.
⦁ أحد مكوّنات الدهون المفسفرة الموجودة فى أغشية الخلايا، وهى المسؤولة عن سلامة نفاذية هذه الأغشية.
⦁ الإفادة منه في فسفرة الجلوكوز والجليسرول: ممّا يُسهل امتصاصهما من خلال جدار الأمعاء، ويسهل إعادة امتصاص الجلوكوز
⦁ تنظيم حموضة الجسم 35.7–45.7 PH لسهولة تفاعل أيونات الفوسفور مع أيونات الهيدروجين الزائدة.
⦁ أحد مكوّنات أنزيم الفوسفوكينيز وفيتامين ب ، وإنزيم الكوكاربوكسيليز
الحاجة اليومية من الفوسفور
حدّدت هيئة الغذاء والتغذية في مجلس الأبحاث الوطني الأمريكي المقرّرات الغذائية المقترحة ( (RDA للفوسفور على النحو الآتي:
⦁ الرضع من الولادة – سنة (500-300 ) ملليجرام من الفوسفور/ يوم.
⦁ الأطفال، والمسنون، والمسنات( 800 ) ملليجرام من الفوسفور/ يوم.
⦁ المراهقون، والمراهقات، والحوامل، والمرضعات (1200) ملليجرام من الفوسفور/ يوم .
⦁ البالغون، والبالغات (1200-800)ملليجرام من الفوسفور/ يوم.
مصادر الفوسفور في الغذاء اليومي
⦁ يتوافر الفوسفور في مجموعة واسعة من الأغذية الحيوانية والنباتية. لذا، فإن احتمالية وجوده في الغذاء أكثر من احتمالية نقصه، وكذلك الحال بالنسبة إلى ندرة ظهور أعراض نقصه على الإنسان.
⦁ الأغذية التي يتوافر فيها الفوسفور بكثرة: الحليب ومنتجاته، والحبوب الكاملة يوجد بصورة حمض الفيتيك والمشروبات الغازية، واللحوم المُصنّعة، والسردين، والجمبري، وصفار البيض، والبقوليات العدس، والبازلاء الجافة.
انظر الجدول (12-1)الذي يوضح محتوى بعض الأغذية من الفوسفور.
