المحتويات:
يعرّف هذا الفيتامين باسم ،نيمايثلا أو الفيتامين المضاد لمرض البرى ،ىرب أو الثيامين المضاد لالتهاب الأعصاب.
وهو يوجد بصورة بلورات بيضاء قابلة للذوبان فى الماء والكحول ،%95 وذات طعم ملحي ورائحة خفيفة تشبه الخميرة.
يتحلل فيتامين بي عند التعرّض للأشعة فوق البنفسجية، أو الحرارة في الوسط القلوي، إلا أن الشكل الصُلب للفيتامين يتحمّل درجة حرارة تصل إلى 120م في الوسط الحامضي. ويتلف هذا الفيتامين عند إضافة أملاح الكبريت واستخدامها مادة حافظة.
يتوافر فيتامين به بصورة تجارية نشطة تُسمّى هيدروكلوريد الثيامين الذي يتركب من حلقتين ترتبطان معاً بوساطة مجموعة ميثيلين إحداهما تُسمّى حلقة البريميدين ، والأخرى حلقة الثيازول التي ترتبط بالنيتروجين والكبريت، وتمثل فيتامين ب .
⦁ أهمية فيتامين بي للانسان
يسهم فيتامين ب، إسهاماً فاعلاً في تغذية الإنسان، وفيما يأتي بيان لأهميته في التغذية.
أ- عمل الشكل الفاعل فسيولوجيا للفيتامين، وهو ثيامين بيروفوسفات عمل مرافق الإنزيم لبعض النظم الإنزيمية الضرورية لأيض الكربوهيدرات والبروتين والدهون المولدة للطاقة.
ب- مساعدة الجهاز العصبي على أداء وظائفه؛ لأنه يدخل في تركيب أغشية الخلايا العصبية، وكذلك إفراز المركبات التي تنقل المنبهات
الخارجية إلى الجهاز ،يبصعلا من : السيروتوني والأستيل كولين
ج- إسهام الشكل الفاعل فسيولوجياً للفيتامين في تكوين سكر الريبوز من الجلوكوز عن طريق تنشيط إنزيم الترانسن كيتوليز.
⦁ الحاجة اليومية من فيتامين ب
حدّدت هيئة الغذاء والتغذية في مجلس الأبحاث الوطني الأمريكي المقرّرات الغذائية المقترحة RDA لفيتامين ب.، تبعاً لكمية السعرات الكلية التي يحتاج إليها الجسم يومياً 5.0 ملليجرام فيتامين ب لكل 1000 سعرة، وذلك على النحو الآتي:
• الرضع من الولادة – سنة 3.0.0 ملليجرام/ يوم.
ه الأطفال 10–1 سنوات 7.0 -1 ملليجرام/ يوم.
• المراهقون 11 –18 سنة5.1 –3.1 ملليجرام/ يوم.
ه البالغون 50–19 سنة 5.1 ملليجرام/ يوم.
• المسنون أكثر من 50 سنة2.1 ملليجرام/ يوم.
• المراهقات، والبالغات: 1.1 ملليجرام/ يوم.
• المسنات: 0.1 ملليجرام/ يوم.
• الحوامل: 5.1 ملليجرام/ يوم.
• المرضعات خلال الشهور الستة الأولى والتالية من الحمل 6.1 ملليجرام/ يوم.
⦁ مصادر فيتامين بي في الغذاء اليومي
تحتوي معظم الأغذية الحيوانية والنباتية على فيتامين ب.
ما عدا الزيوت والدهون؛ لذا، يندر ظهور أعراض نقصه على الإنسان. وهذه الأغذية الغنية بفيتامين ب : الخميرة الجافة، جنين القمح، الكبدة، الكلاوي، المكسّرات، الفول السوداني، الفاصوليا، البازلاء الجافة، الحبوب الكاملة، الأغذية المدعمة مثل الأرز وشرائح القمح والذرة.
ويوجد هذا الفيتامين بكميات لا بأس بها في السمك، والبيض،والخضراوات
الخضراء، والجزر، والفواكه، ومنتجات الحليب ما عدا الزبدة.
يتركز فيتامين ب في القشرة الخارجية للحبوب: لذا، فإن الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة يكون غنياً به. وتوجد مضادات الفيتامين برتقال من استفادة الجسم منه، مثل: الكافيين وحمض التنيك ، وإنزيم الثيامينيز
⦁ أعراض نقص فيتامين 1ب على الإنسان
يمكن إجمال أعراض نقص فيتامين 1ب على الإنسان فيما يأتي:
• حدوث اضطرابات في أيضا بعض المكوّنات الغذائية، خاصة الكربوهيدرات، ممّا يؤدي إلى تراكم بعض المركبات البسيطة السامة في
أنسجة الجسم والدم.
و الإصابة بأحد أنواع مرض البري بري الجاف، أو الرطب، أو الحاد.
• فقدان الشهية للأكل والشعور بالإجهاد
• حدوث اضطرابات في الجهازين: العصبي، والهضمي.
• حدوث تثبيط لنشاط إنزيم الترانس كيتوليز اللازم لتحويل سكر الجلوكوز إلى الرايبوز الذي يدخل في تكوين الحمض النووي
• إصابة الأشخاص المدمنين على الكحول بمرض الذي تظهر أعراضه بصورة اضطرابات عقلية.
⦁ الأمراض المرتبطة بفيتامين ب 1
⦁ مرضى البري بري
يصيب هذا المرض الأشخاص الذين يعانون نقصا في فيتامين ب1 ،وتظهر أعراضه بصورة تورّم وتضخم في الرجلين الرطب، وضمور في عضلات الرجلين مرض البري بري الجاف، وشحوب في لون الجلد، وتقيؤ، وفقدان الشهية مرض بري بري الأطفال.
ويصيب مرض البري بري الحاد الرضيع وهو في عمر شهرين أو ثلاثة أشهر، وتظهر أعراضه بصورة التهاب حاد، وضعف عضلة القلب، وازرقاق
البشرة، وضيق التنفس، والبكاء بصوت خافت، وعسر البلع، وقد تحدث الوفاة في نهاية المطاف.
يمكن معالجة مرض البري بري بإعطاء المريض فيتامين 1ب 100-50 ملليجرام في اليوم ( عن طريق الأوردة ، (أو العضل مدّة تتراوح بين 7–14 يوما، ثمّ تقليل الجرعة إلى 10 ملليجرام في اليوم، حيث تعطى عن طريق الفم حتى يشفى المريض تماما من المرض.
ولضمان عدم الإصابة بالمرض مرة أخرى، ينصح المريض بتغيير عاداته الغذائية، وتناول وجبات غذائية غنية بفيتامين ب1 ،وتجنب تعاطي الكحول.
المراجع: