الفطرمن مملكة الكائنات الحية ضمن نطاق حقيقية النوى، وتشكل أنواعه العديدة مملكة الفطريات.
تتميز بأنها تهضم طعامها خارجيا (وليس داخليا ضمن جوف هضمي) وتمتص
الجزيئات المغذية إلى ضمن خلاياه بعد إتمام عملية الهضم؛ وهذه تتم بإفراز
هيدرولازات تذيب خلايا الأنسجة النباتية أو الحيوانية أو المواد العضوية التي تتغذى
عليها.
الفطريات هي كائنات حية ثالوسية تنتشر انتشاراً واسعاً في الأوساط المختلفة فهي
توجد في التربة الرطبة والجافة، وفي المياه العذبة والمالحة وفي الهواء حتى ارتفاعات
شاهقة منه يهاجم الكثير منها النباتات والحيوانات والإنسان ممرضة له .
كما تشاهد هذه الفطريات في كثير من الأغذية مسببة فساد الكثير منها، كما قد تساهم
في تسوية وانضاج بعضها مثل الجبن الركفور.
ومن الفطريات ما يعمل كغذاء مثل أنواع من فطر عيش الغراب، كما أن منها مايختلط
على الآكل فتكون له سماً قاتلاً.
الفطور بالغة الأهمية اقتصاديا فالخمائر مسؤولة عن التخمر في معظم الصناعات
الغذائية من إنتاج منتجات الحليب من ألبان وأجبان وصناعة الخبز إلى صناعة
المشروبات الكحولية.
كما تشكل زراعة فطر عيش الغراب مصدر غذائي مهم في العديد من البلدان.
للفطور أيضا أهمية بيئية فهي المفككات الأولية لجثث الحيوانات والنباتات الميتة في
العديد من الأنظمة البيئية.
كما تظهر على سطوح الخبز القديم بشكل عفن.بدأ باستخدام بعض أنواع الفطور في
بدايات القرن الماضي كمصدر أساسي للمضادات الحيوية مثل البنسيلين.
فوائد صحية وطبية للفطر
1- يستخدم عيش الغراب كعلاج فعال للأنيميا الحادة نظرا لإحتوائه على نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات.
2- لا يحتوى المشروم على أى نسبة من الكوليسترول .
3- عدم إحتوائه علي دهون, فإن فطر عيش الغراب لا يحتوى على دهون كالتى فى اللحوم .
4- عيش الغراب غذاء هام لراغبى الرشاقة .
5- مكمل غذائي عام للجسم ( للأطفال , والشباب , وكبار السن ).
6- منتج نباتي (Organic عضوي) لا يحتوى على أي كيماويات أو مبيدات.
7- يحتوى الفطر على نسبة بروتين مرتفعة تعادل نسبة اللحوم (بديل للحوم) .
الفوائد البيئية لإنتاج عيش الغراب
له عدة فوائد بيئية، من أهمها:
· حماية البيئة من التلوث، وذلك لأن زراعة عيش الغراب يقوم على استخدام \
مخلفات زراعية.
· إنتاج أعلاف للمواشي مما يتبقى من إنتاج عيش الغراب من حراشيف وأجزاء
لا تؤكل. ويتميز هذا العلف برخص ثمنه وارتفاع قيمته الغذائية.
· إنتاج سماد عضوي رخيص من بقايا البيئة التي كان ينمو عليها عيش الغراب.
· توفير بديل نباتي مأمون للبروتين الحيواني وبأسعار منخفضة.
· المساهمة في علاج الكثير من الأمراض، وبالتالي تحسين المستوى الصحي
لجموع مستخدميه.
· توفير فرص عمل للشباب وربات البيوت، لتحسين مستوى الدخل والمعيشة،
والمساهمة في تقليل البطالة.
· المساهمة في زيادة الدخل القومي؛ نتيجة القيمة المضافة الناتجة عن كل
الاستخدامات السابقة.
الأنواع السامة من عيش الغراب
هناك بعض الأنواع الأخرى من الفطريات الهامة غير فطر عيش الغراب مثل البياض
والعفن والخميرة منها مايسبب الأمراض والآفات للنباتات والحيوانات ففطر البنسيليوم
هو من أشهر أنواع العفن.
العفن رغم ذلك يستخرج منه المضاد الحيوى العجيب (البنسلين) أما الخميرة ذلك الفطر
الثمين الذي يستخدم في صناعة الخبز والنبيذ والحلوى وكثير من الصناعات الميكروبية
الهامة.
كما أن هناك أنواعاً عديدة وسامة من فطر عيش الغراب تنمو في الغابات وتعمل على إبادتها بالكامل.
المراجع :